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Muffins au épices d'automne

Il fait froid dehors, on a juste envie de rester chez soi avec une boisson chaude et des gâteaux fait maison pour se relaxer...alors je vous partage ma recette de muffins aux épices d'automne qui sauront faire honneur à ce moment de détente sous le plaid.

Ils sont bien évidemment sans produits laitiers, ni gluten et se savourent volontiers fraîchement sortis du four!

Les ingrédients:


Pour 24 mini muffins:


Garniture:

•2 pommes (ici variété Cortland)

•1 poignée d'amandes crues activées (pré-trempées 12h)

•2 c. à soupe de sirop d'érable

•1 c. à café de cannelle en poudre

•1 c. à café de gingembre en poudre

•1/2 c. à café de noix de muscade en poudre

•1/2 c. à café de noix de cardamome en poudre

•1 pincée de sel gris


Ingrédients secs:

•100 gr de farine de quinoa

•60 gr de farine de sarrasin

•60 gr de farine de noix de coco

•50 gr de sucre de coco

•1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)


Ingrédients humides:

•1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

•2 c. à soupe d'huile de coco

•150ml de lait végétal (ici lait d'amandes)

•Purée de noisettes crues (pour un cœur moelleux facultatif)


Ingrédients pour le granola en topping:

•25g de Flocons d'avoine sans gluten ou flocons de sarrasin

•1 poignée de graines de citrouille

•Mêmes épices que plus haut en quantités proportionnelles

•1 c. à soupe d'huile de coco

•2 c. à soupe de sirop d'érable


Étapes de préparation:


1. Dans un premier temps préparer le granola: mélanger tous les ingrédients et les verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire à 180C (360F) 10 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble devienne croquant et caramélisé. Sortir du four et réserver.


2. Laver et couper les pommes en petits dés et les verser dans un grand saladier avec le sirop d'érable, les amandes crues coupées en deux et les épices, puis bien mélanger l'ensemble.

> Pour une texture en bouche plus fondante, on peut passer l'ensemble à la poêle et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les pommes cuisent et que le sirop d'érable caramélise.


3. Ajouter les farines et le sucre de coco puis mélanger et ajouter la poudre à pâte et le vinaigre de cidre de pomme afin qu'il entre en action avec le bicarbonate de soude et crée une mousse qui apportera de la légèreté aux muffins.


4. Mélanger puis ajouter l'huile de coco préalablement fondue et le lait végétal afin d'obtenir une texture crémeuse.

5. Huiler le fond du moule à muffins et verser une petite quantité de pâte dans le fond.


6. Ajouter une petite quantité de purée de noisettes crues au centre et recouvrir d'une deuxième quantité de pâte afin de bien remplir le moule.


7. Ajouter une grosse pincée de granola au dessus de chaque muffins puis enfourner 12 à 15 minutes à 180C (360F) jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés.

Ces muffins s'apprécient volontiers sortis du four avec un bon chocolat chaud!

Merci pour votre lecture et belle dégustation!


Prenez soin de vous.


Nadia

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