Une chouette recette pour faire aimer le chou fleur cuit aux plus irréductibles!
Pleine de saveurs et de textures, cette recette végétale gourmande vous fera voyager dans les contrées asiatiques et remplacera la viande de manière ludique.
Les ingrédients pour 2 personnes:
• 1/2 tête de chou fleur cru
Pour la panure:
• 4 c. à soupe de farine de sarrasin
• 2 c. à soupe de fécule d'amarante
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel gris
• 6 c. à soupe d'eau filtrée
Pour la sauce caramélisée:
• 1 morceau de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de sauce Tamari (fèves de soya fermentées)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à café de sauce Sriracha (sauce aux piments)
• 1 c. à café de fécule d'amarante
Étapes de préparation:
1. Détacher les fleurons de chou fleur en petits morceaux et les réserver.
2. Dans un saladier, verser les ingrédients secs de la panure et bien mélanger, puis rajouter progressivement les cuillères à soupe d'eau filtrée afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée mais pas trop liquide afin qu'elle couvre bien le chou fleur.
3. Tremper les fleurons dans le saladier et bien les enrober de panure. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser sur chaque fleuron le reste de la panure afin qu'ils soient bien recouverts. Les enfourner 20min à 180C (360F).
4. Dans une poêle, faire revenir le gingembre et l'ail coupés très finement dans un filet d'huile de sésame quelques minutes puis rajouter à feu doux la sauce Tamari, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et la sauce pimentée. Bien mélanger et rallonger avec un filet d'eau pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser mijoter 10/15 minutes en remuant bien.
5. Vers la fin de la cuisson, rajouter la fécule et bien mélanger pour obtenir une texture plus gélatineuse et moins liquide. Sortir les fleurons du four et les verser dans la poêle en mélangeant bien pour les recouvrir totalement de sauce.
6. Servir la préparation accompagnée d'un riz basmati nature par exemple ou cuit dans du lait de coco et d'une salade ou d'un légume cru râpé. Enfin couvrir de graines de sésame grillées et de petits morceaux d'oignon vert nouveau.
Belle dégustation!
Nadia
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